食品保水劑複合磷酸鹽 麵條改良劑 1kg包裝
物品單位 價格
公斤 11
  • 產地✘╃:中國 鄭州
  • 釋出日期✘╃: 2015-11-05
  • 更新日期✘╃: 2022-10-21
產品詳細說明
主要用途 保水劑 改良劑
型號 食品級
包裝規格 25kg
有效物質含量 99%
含量 99.3%

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   馮先生 ✘╃:1535652135

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白色粉末狀

 

用 途✘╃:磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品新增劑✘₪◕··,對食品品質的改良起著重要的作用✘₪◕··,如對肉製品的保水性↟·◕◕、凝膠強度↟·◕◕、成品率的作用₪✘。在糧油製品中對面條的改良作用✘₪◕··,可以製作新型膨鬆劑✘₪◕··,對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等₪✘。本文介紹了複合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理₪✘。

 

磷酸鹽在肉製品中的應用

 

在肉製品加工過程中✘₪◕··,新增磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白₪✘。

 

  磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用₪✘。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響₪✘。

 

磷酸鹽在糧油製品中的應用

 

磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在✘╃:增加麵筋筋力✘₪◕··,減少澱粉溶出物;增強麵條粘彈性;提高麵條表面光潔度₪✘。

 

磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用✘₪◕··,主要特點是*✘₪◕··,減少饅頭在成型↟·◕◕、醒發和蒸制後冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨鬆度;減少饅頭解凍後的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻✘₪◕··,質地細膩✘₪◕··,味道好₪✘。

 

複合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響₪✘。新增磷酸鹽可抑制餃子解凍後餃子皮顏色加深₪✘。複合磷酸鹽應用在海產品加工中✘₪◕··,可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題✘₪◕··,防止和*;減少肉體變色↟·◕◕、變味✘₪◕··,使其肌肉組織有更佳的保水力✘₪◕··,呈味更好✘₪◕··,並在解凍時提高其持水性₪✘。

   馮先生 ✘╃:1535652135

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