紅曲紅色素是以紅曲米為原料◕╃，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑◕╃，它是除焦糖色素之外◕╃，天然色素中產量最*素•╃│。按其使用情況可分為油溶性和水溶性兩類◕╃，其中◕╃，以水溶性應用較為廣泛◕╃，也易溶於乙醇₪▩✘•、冰醋酸₪▩✘•、乙醚等有機溶劑◕╃，色價高◕╃，色調自然◕╃，對蛋白質著色力強•╃│。

紅曲紅色素的特性

1.1酸鹼穩定性

紅曲紅色素在pH4.5～12範圍內較穩定◕╃，與其它天然著色劑相比◕╃，對pH較穩定◕╃，色調也很純正◕╃，不像有些天然色素那樣隨pH的改變而發生變化•╃│。

1.2耐熱性

在130℃以下顏色較穩定◕╃，但超過130℃◕╃，色素會變成褐色•╃│。

1.3耐光性

研究表明紅曲紅色素對日常光是比較穩定的◕╃，且紅曲紅色素的乙醇溶液對紫外線相當穩定◕╃，若避光儲存則更穩定◕╃，數月也不會變色◕╃，但在太陽光強烈直射下則其色澤穩定性減弱•╃│。

1.4耐氧化性和還原性

紅曲紅色素幾乎不受 0.1%的過氧化氫₪▩✘•、維生素C和亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響•╃│。

1.5耐金屬離子

 紅曲紅色素幾乎不受金屬離子的影響◕╃，目前的研究表明↟☁₪☁·：在Ca2+₪▩✘•、Mg2+₪▩✘•、Fe3+₪▩✘•、Cu2+存在的條件下◕╃，其色素的殘存率均大於97％◕╃，這一特性利於其在肉製品加工中的應用◕╃，也毋須擔心紅曲紅色素處理後的肉製品在鐵或銅的容器中褪色的問題•╃│。

紅曲紅採用優質大米為原料◕╃，經先進工藝紅曲酶發酵₪▩✘•、萃取₪▩✘•、精製而成的深紅色粉末；主要成分為紅曲色素；產品為深紅色液體與粉末；本產品主要適用於肉類食品₪▩✘•、火腿腸₪▩✘•、糖果₪▩✘•、海產品₪▩✘•、罐頭等的調色著色•╃│。

系列產品↟☁₪☁·：水溶紅曲紅₪▩✘•、粉末紅曲紅•╃│。

新增量↟☁₪☁·：0.01~0.8%或直接按生產需求新增•╃│。

PH值↟☁₪☁·：不受PH值影響•╃│。

使用方法↟☁₪☁·：水溶（粉末）紅曲紅的直接混入食品或用水稀釋後加入食品₪▩✘•、飲料中•╃│。

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