菊粉是植物中儲備性多糖╃╃，主要來源於植物╃╃，已發現有36000多種╃╃，包括雙子葉植物中的菊科₪◕、桔梗科₪◕、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科₪◕、禾木科◕▩。例如╃╃，在菊芋₪◕、菊苣的塊莖₪◕、天竺牡丹（大理菊）的塊根₪◕、薊的根中都含有豐富的菊粉╃╃，其中菊芋的菊粉含量是很高的◕▩。

   食品中的應用

   1₪◕、加工低脂食品（如奶油₪◕、塗抹食品）

菊粉是一種優良的脂肪替代品╃╃，當與水完全混合後會形成一種奶油狀結構╃╃，這使其容易在食品中替代脂肪╃╃，並提供光滑的口感₪◕、良好平衡及圓滿的風味◕▩。可把脂肪替代成纖維╃╃，增加產品緊密及口感並能穩定提高乳化的分散性╃╃，在奶油₪◕、塗抹食品加工可代替30~60%的脂肪◕▩。

   2₪◕、配置高纖維膳食

   菊粉在水中有較好的溶解性╃╃，這使它能與水性系統相結合╃╃，含豐富的水溶性膳食纖維╃╃，而不像其他纖維產生沉澱問題╃╃，使用菊粉作為纖維配料十分方便╃╃，並能夠使感官特性有所改善╃╃，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食╃╃，因此可做高纖維食品配料◕▩。

   3₪◕、可作為雙歧桿菌增殖因子╃╃，屬於益生元食品配料

菊粉在人的能被有益菌利用╃╃，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍╃╃，同時有害菌會減少╃╃，改善人體菌群分佈╃╃，促進健康╃╃，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子◕▩。

   4₪◕、用於乳飲料₪◕、酸牛奶₪◕、液態奶中

   在乳飲料₪◕、酸牛奶₪◕、液態奶中新增菊粉2~5%╃╃，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外╃╃，還可以增加稠度╃╃，賦予產品更濃的奶油口感₪◕、更好的平衡結構和更飽滿的風味◕▩。

   5₪◕、用於焙烤製品

   在焙烤製品中加入菊粉╃╃，用於發展新概念麵包╃╃，如益生源麵包₪◕、多纖維白麵包甚至多纖維無谷蛋白麵包◕▩。菊粉能夠增加麵糰穩定性₪◕、調整水的吸收₪◕、增加麵包體積₪◕、提高麵包瓤的均勻性及成片能力◕▩。

   6₪◕、用於果汁類飲料₪◕、功能性水飲料₪◕、運動飲料╃╃，果露₪◕、果凍中

   在果汁類飲料₪◕、功能性水飲料₪◕、運動飲料╃╃，果露₪◕、果凍中新增菊粉0.8~3%╃╃，能使飲料風味為更濃╃╃，質地更好◕▩。

   7₪◕、用於奶粉₪◕、鮮奶幹吃片₪◕、乳酪₪◕、冷凍甜點中

   在奶粉₪◕、鮮奶幹吃片₪◕、乳酪₪◕、冷凍甜點中新增8~10%的菊粉╃╃，能使產品功能更強╃╃，風味更濃╃╃，質地更好◕▩。