長期供應 阜豐果膠食品級 果凍果醬飲料凝膠增稠劑高低脂類果膠粉

   果膠是一種多糖↟▩│▩，其組成有同質多糖和雜多糖兩種型別▩│。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層↟▩│▩，大量存在於柑橘₪·、檸檬₪·、柚子等果皮中▩│。呈白色至黃色粉狀↟▩│▩，相對分子質量約20000～400000↟▩│▩，無味▩│。在酸性溶液中較在鹼性溶液中穩定↟▩│▩，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠▩│。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%₪·、pH=2.6～3.4的範圍內形成非可逆性凝膠▩│。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯醯胺↟▩│▩，不受糖₪·、酸的影響↟▩│▩，但需與鈣₪·、鎂等二價離子結合才能形成凝膠▩│。

   果膠可作為乳化劑₪·、穩定劑₪·、增稠劑↟▩│▩，按生產需要適量用於除果蔬汁外的各類食品↟▩│▩，在果蔬汁中使用量為3.0g/kg↟▩│▩，固體飲料按稀釋倍數增加使用量▩│。果膠可用於果醬₪·、果凍的製造；防止糕點硬化；改進乾酪質量；製造果汁粉等▩│。高酯果膠主要用於酸性的果醬₪·、果凍₪·、凝膠軟糖₪·、糖果餡心以及乳酸菌飲料等▩│。低酯果膠主要用於一般的或低酸味的果醬₪·、果凍₪·、凝膠軟糖以及冷凍甜點↟▩│▩，色拉調味醬↟▩│▩，冰淇淋₪·、酸奶等