雙乙醯酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM₪•✘▩。它具有較強的乳化•│、分散•│、防老化等作用✘✘╃，是良好的乳化劑和分散劑₪•✘▩。能有效增強麵糰的彈性✘✘╃，韌性和持氣性✘✘╃，減少麵糰弱化度₪•✘▩。增大面包•│、饅頭體積•│、改善組織結構₪•✘▩。除此還可用於糖和糖漿及香辛料₪•✘▩。

   本品具有較強的乳化•│、分散•│、防老化等作用✘✘╃，是良好的乳化劑和分散劑₪•✘▩。

   1•│、能有效增強麵糰的彈性✘✘╃，韌性和持氣性✘✘╃，減少麵糰弱化度₪•✘▩。增大面包•│、饅頭體積•│、改善組織結構₪•✘▩。

   2•│、與直鏈澱粉相互作用✘✘╃，延緩和防止食品的老化₪•✘▩。

   3•│、用於稀奶油✘✘╃，可使產品滑潤細膩₪•✘▩。

   4•│、用於黃油和濃縮黃油✘✘╃，防止油份析出✘✘╃，提高穩定性₪•✘▩。

   5•│、還可用於糖和糖漿及香辛料₪•✘▩。

   6•│、用於植脂末可使產品乳液均一穩定✘✘╃，口感細膩₪•✘▩。