食品級醋酸酯澱粉怎麼用₪◕│✘✘？
2022-12-02
食品級醋酸酯澱粉白色粉末✘✘·。特點是糊的凝沉性低╃☁✘✘☁，對酸•₪•·、鹼•₪•·、熱的穩定性高╃☁✘✘☁，糊的透明度高╃☁✘✘☁，凍溶穩定性好✘✘·。分子間不易形成氫鍵✘✘·。
用途₪☁₪◕•：作為增稠劑•₪•·、穩定劑•₪•·、黏結劑•₪•·、制食用澱粉膜✘✘·。
使用方法₪☁₪◕•：按需按量新增✘✘·。低取代度的澱粉醋酸酯含乙醯0.5%～2.5%╃☁✘✘☁，在食品加工中用作增稠劑╃☁✘✘☁，其優點是黏度高╃☁✘✘☁，澄明度高╃☁✘✘☁，凝沉性弱╃☁✘✘☁，儲存穩定✘✘·。常將其進行復合變性╃☁✘✘☁，交聯澱粉醋酸酯對於高溫•₪•·、強剪下力和低pH影響具有更高黏度穩定性╃☁✘✘☁，低溫儲存和凍融穩定性也高╃☁✘✘☁，適於罐頭類食品應用╃☁✘✘☁，能在不同溫度下儲存✘✘·。羥丙基澱粉醋酸酯╃☁✘✘☁，羥丙基取代度約3～6╃☁✘✘☁，乙醯基取代度約0.5～0.9╃☁✘✘☁，為口香糖的好基質╃☁✘✘☁，不溶於水╃☁✘✘☁，口嚼彈性好✘✘·。