食品級硬脂醯乳酸鈣在新麥麵粉中的作用

2022-09-08

硬脂醯乳酸鈣在新小麥中的應用GB 2760《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》允許在麵粉中使用的乳化劑有蔗糖酯₪₪◕、硬脂醯乳酸鈉和硬脂醯乳酸鈣₪☁。蔗糖酯為非離子型乳化劑✘☁,對面製成品的內部組織和表皮白度有一定的作用✘☁,但對面團的操作性沒有太大幫助₪☁。硬脂醯乳酸鈉和硬脂醯乳酸鈣是離子型乳化劑✘☁, 在麵糰中能夠與麵粉中的主要成份澱粉₪₪◕、 蛋白質及脂類之間發生了複雜的相互作用✘☁,使麵糰形成堅韌的網狀複合結構✘☁,從而提高麵糰的筋力₪₪◕、強度和彈性✘☁,增強麵糰的操作效能和持氣性₪☁。經實驗發現✘☁,硬脂醯乳酸鈣在新麥麵粉中的作用要優於硬脂醯乳酸鈉✘☁, 這可能是由於鈣鹽的離子作用力要強於鈉鹽✘☁, 硬脂醯乳酸鈣在新麥麵粉中的作用主要表現在以下幾個方面↟✘:

①改善新麥麵粉的流變學效能✘☁, 提高麵粉的穩定時間✘☁,降低弱化度✘☁,溫和提高麵粉的抗延阻力和拉伸面積✘☁,基本不影響麵粉的拉伸長度✘☁,這一點與強筋劑有明顯的不同;

②能夠提高新麥麵粉的糊化粘度✘☁, 說明硬脂醯乳酸鈣與澱粉發生複雜的作用✘☁, 從而改善新小麥的澱粉特性✘☁,這方面作用是強筋劑不具備的;

③在麵糰操作過程中✘☁, 能夠明顯提高麵糰的持水能力✘☁,有效改善新麥麵粉易發粘✘☁,易返水的特點✘☁,提高麵糰的耐機械攪拌效能和乾爽性✘☁, 同時能夠穩定麵糰的發酵速度✘☁,防止麵糰發酵過快;

④對於饅頭類製品✘☁,能夠提高麵糰的持氣效能✘☁,增大饅頭體積✘☁,改善內部組織結構的細膩均勻性✘☁,使口感柔和有彈性✘☁, 明顯改善新麥麵粉在製作饅頭時彈性差₪₪◕、易粘牙的特點✘☁,並且對饅頭的表皮光亮度也有所改善;

⑤對於切面等非發酵食品✘☁, 能夠改善新麥麵粉製品在放置過程中的粘連現象✘☁, 有效降低製品在水煮過程中的澱粉溢位✘☁,使製品耐煮耐泡✘☁,口感光滑勁道有彈性₪☁。

食品級硬脂醯乳酸鈣鄭州仁恆化工優勢供應₪╃▩☁!

鄭州仁恆化工產品有限公司坐落於地處中原經濟區核心地區鄭州✘☁,是經營以食品新增劑為主✘☁,銷售各種化工產品的企業₪☁。公司主營↟✘:食品新增劑——甜味劑₪₪◕、酸甜劑₪₪◕、增稠劑₪₪◕、防腐劑₪₪◕、抗氧化劑₪₪◕、著色劑₪₪◕、酶製劑₪₪◕、增味劑₪₪◕、麵粉改良劑₪₪◕、漂白劑₪₪◕、鮮味劑等各種食品新增類產品₪☁。


钙片gay男男gv在线观看,男女扒开双腿猛进入免费观看软件,欧美黄色,国产纶乱视频