硬脂醯乳酸鈉安全性如何✘₪·?

2022-08-25

硬脂醯乳酸鈉是一種食品乳化劑是白色至淺黃色脆性固體或粉末•·✘↟│,略有焦糖氣味•·✘↟│,稍具有吸溼性·╃。主要是由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽製成的·╃。

硬脂醯乳酸鈉能與小麥中的蛋白質發生強烈的相互作用·╃。親水基團和谷朊粉中的麥膠蛋白結合形成谷朊粉蛋白複合物•·✘↟│,是谷朊粉網路更加精細和富有彈性·╃。作為預防麵包老化和組織松化的新增劑·╃。

在食品原料中新增適量的硬脂醯乳酸鈉•·✘↟│,具有良好的乳化·☁✘•、增筋·☁✘•、保鮮等作用•·✘↟│,一般對人體沒有危害·╃。


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